Rezepte aus Deinem Kochbuch

 

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Alles   Neu   Suchen   Auswahl   Detail  Rezept: Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell) Kategorie: Fleischgerichte Aufwand 1:leicht 6:schwierig:   Zutaten: 1 kg Gitziragout; in Würfel von -- ca. 40 g geschnitten 1 Karotte Sellerieknolle Lauch 1 Zwiebel 150 ml Gemüsebouillon 50 ml Weisswein 1 Bd. Kräuter; Thymian, Rosmarin -- Majoran 2 Lorbeerblätter Nelken 250 g Weizenvollkornmehl -- ausgesiebt 200 ml Bier 3 Eigelb ;Salz ;Pfeffer Muskatnuss 3 Eiweiss Mehl; zum Bestäuben Erdnussöl; zum Fritieren Personen: 5 kcal/Person:   kJ/Person:   Zubereitung: Appezoeller Gitzi em Bierteig: Appenzeller Zicklein im Bierteig. Gitzi: Gitzi oder auf hochdeutsch Zicklein sind im Appenzeller- und Bündnerland vor und nach Ostern ca. während 8 bis 10 Wochen frisch erhältlich. Rücken und Schlegel, die besten Stücke, werden 'a la minute' zubereitet. Zum Ausbacken verwendet man das übrige Fleisch, das in ragoutgrosse Stücke geschnitten wird. Ragout in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren. Abkühlen lassen. Gemüse (nur wenig Sellerie und wenig Lauch nehmen) in Würfel schneiden und zusammen mit dem Fleisch, der Bouillon, dem Weisswein, den Kräutern und Gewürzen in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen und das Fleisch auf kleinem Feuer knapp gar kochen. Fleisch in der Bouillon erkalten lassen. Bierteig: ausgesiebtes Weizenmehl in eine Schüssel geben. Eigelb und Bier dazurühren. Würzen. Teig tüchtig klopfen, bis er Blasen wirft. Eiweiss steifschlagen und unter den Teig ziehen. Ausbacken: das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Mehl bestäuben und im Bierteig wenden. Im heissen Fritieröl goldgelb backen. Tip: auf puff-daddy.de vorbei schaun ... Variationen:   Bild:   geschrieben von:   E-Mail: bratpfanne@puff-daddy.de Homepage: www.puff-daddy.de Foto: Nein